日照市位于山东省东南部，地处黄海之滨，北纬35度左右，以“日出初光先照”而得名。日照市生态环境宜人，拥有独具魅力的生态环境优势。2009年日照市荣获“联合国人居奖”。
1 绿茶历史
日照绿茶，产于山东省日照市，是我国“南茶北引”最早，也是最成功的地区。
1966年（现在的东港区）成功实现南茶北引后，日照才开始了绿茶的种植。
相对于碧螺春，西湖龙井这些名茶而言，日照绿茶还只是清秀姑娘。
日照绿茶，经历半个世纪的风雨历程，绿茶产业不断发展壮大，市场的影响力和美誉度也在不断地增强；如今的日照，已发展成为山东省最大的绿茶生产基地。
独特的海岸环境，孕育出了日照绿茶的叶片厚，滋味浓，香气高，耐冲泡等特点；被誉为“海岸绿茶”，也是中国唯一的“海岸绿茶”，与日本的静冈，韩国的宝城并称世界“三大海岸绿茶”。
日照绿茶，从地理角度诠释了它与全国其它地区的绿茶不同。
2006年3月，国家质检总局批准对日照绿茶实施地理标志产品保护，正宗的日照绿茶都是有“身份证”的。
日照绿茶，作为大众自用或送礼两相宜的茶品，一直有着颇高的人气，受到很多绿茶爱好者的好评，更是成为了日照的一张名片。
日照市地处中国南北气候的过渡地带，属暖温带半湿润季风区大陆性气候，四季分明，冬无严寒，夏无酷暑，昼夜温差较大，降水丰沛，光照充足；既有南方空气湿润的特点，又有北方四季分明的特征，号称“南方的北方，北方的南方”。
茶区海拔一般在200-500米，年降水量901毫米，平均气温12.6度。因为气候的原因，茶树越冬期长，生长缓慢，积累的营养成分较多，所以叶片较厚，茶梗较粗，所炒制的干茶外形也较为粗实，叶底柔韧性较强等。
2 绿茶品种
日照，作为南茶北引最成功的地区，经过半个世纪的发展，物种的优胜劣汰，现已选育出了多种适应日照气候特点的树种，主要的有：黄山群体种，龙井43号，福鼎大白茶，鸠坑等。
这些茶树共同的特点：都十分抗冻，抗霜，出芽率高，产量大等。
（1）黄山群体种
灌木型，中叶类，中生种。植株大小中等，树姿半开张，叶片着生水平。叶色绿色有光泽，叶形椭圆，叶面微隆起。芽叶较肥壮，茸毛多，抗寒能力强，产量高，品质优，适制绿茶，日照原有大部分的茶园是这个品种。
（2）龙井43号
是从龙井种中采用单株育种法育成，国家级无性系品种，灌木型，中叶类。属于发芽早、密、齐的品种。抗寒能力强，色绿，茸毛少。
但是抗旱性，持嫩性差。
该品种在应付北方茶生长期短，采摘迟，以及日照茶叶的外形较差的问题上比较有利。
（3）福鼎大白茶
又称华茶1号，简称福大。1984年认定为国家级良种，灌木型，中叶类，中生种。大白茶抗寒性，抗旱较强；扦插繁殖力强，成活率高，加之茶叶茸毛多，芽叶肥壮，色泽翠绿，滋味鲜爽，产量高，品质好，制作绿茶有一定优势。
在日照茶推广的初期，能够快速地生长，适应环境，成活繁殖，大白茶树种优势明显。
（4）鸠坑种
又名鸠坑大叶种。1984年认定为国家级良种，灌木型，中叶类，中生种。此品种叶色绿，叶质厚肥，内含物质丰富。成茶卷曲翠绿显毫，嫩香栗香明显；汤绿明，味鲜醇，叶底嫩匀，绿亮，耐冲泡等。
鸠坑种，对北方环境不挑剔，易存活，品质比较优异，基本上符合日照绿茶现有的特点。
3 采摘季节
日照绿茶按产季分为春茶，夏茶，秋茶。
（1）春茶
春茶的采摘，从4月中下旬开始到五月中下旬，采摘的时间在一个月左右，露天茶园春茶的采摘一般在5次以内。
绿茶讲求鲜，一年当中最为鲜爽的，非春茶莫属。
茶树经过整整一个冬天的积累和春天的滋润，茶树的叶芽储存了丰富的维生素，多酚类物质，特别是氨基酸。
露天的春茶，采摘的时间短，产量少，工费高；对茶叶的采摘要求也高，均为一芽一叶。
第一批春茶上市的时间多为谷雨（4月20或21日）前后。
春茶的特征是：嫩小叶厚，冲泡出来的茶汤香气高，滋味浓，耐冲泡，有浓郁的板栗香，豌豆鲜味。
日照拱棚茶，上市的时间比露天春茶要早一些，介于大棚茶与露天茶之间；营养，口感更接近自然生长的露天茶。
（2）夏茶（别名茯茶）
夏茶指六月初至八月初，这个时候的气温达到了一年中的最高点，雨水充足，茶树抽芽的速度很快，生长周期短，一般采摘后到重新抽芽，只需要四到五天的时间，口感上相对淡薄一些，且略有苦涩感。
在三季茶中，夏茶的品质略低，叶片焦黄粗大，而且不耐冲泡，所含的矿物质和微量元素也少，当然其价格也是最便宜的。
（3）秋茶
第一次采摘，一般是从立秋（8月7或8日）前后开时采摘，到白露（9月7或8日）前后，这个时刻段为早秋茶。
这个时间段虽然是秋天了，但雨水正盛，所采摘的茶还应属于夏茶的范畴，早秋茶水路短，润度不够，略显粗糙带涩感，这个时间段，茶的产量比较大，价格也便宜。
第二次采摘，白露节（9月7或8日）前后到秋分（9月23或24日）这段时刻为正秋茶（又称白露茶）。
第三次采摘，秋分（9月23或24日）到寒露（10月8或9日），这段时刻为晚秋茶。
第二，三次采摘的时间，也就是白露至寒露，这个时间段，漫长的雨季也进入尾声，这时的日照充足，空气湿度低，天气清爽，十分有利于茶树芳香物质的形成，这时茶的口感醇和，板栗香浓郁。
第三次采摘是最好的秋茶段，但是，这个时期茶的产量特别的少。
秋茶与春茶一样，品质的优劣也是与气温的凹凸成反比的；简言之，气温越低，温差越大茶叶的神韵就越足，天然的品质也就越高。
秋茶的品质要优于夏茶，在厚度上要略逊于头春茶。
但是，晚秋茶的品质也是杠杠滴，也是值得一品的，它并不比春茶逊色。
当然，前提是一定要在晴朗的天气去采摘，不采雨水叶，露水叶等。
秋茶最大特点就是转化的快，耐泡度丝毫不逊色，口感平和，苦涩味低，香气细腻等。
如果说，春茶喝的是那股新鲜的香气，那么秋茶，喝的则是浓郁的，厚重的茶香味。
4 采摘标准
特级茶要求一芽一叶初展为主，一芽一叶在10%以下。
一级茶要求一芽一叶至一芽二叶初展为主，含一芽二叶在20%以下。
二级茶要求一芽二叶至一芽三叶初展为主，含一芽三叶在30%以下。
5 绿茶工艺
目前有：日照雪青，日照龙井，日照银针等。
其中产量最大的是日照雪青（卷曲型茶）。
6 茶叶形状
目前以卷曲型居多，扁平次之，辅以自然形，针形和珠形。
卷曲形日照绿茶：日照人说它钩连钩，钥匙链，猴子捞月亮；因为它的外形“弯弯绕”，所以能一个连着一个地提起来，其与海马半蜷曲的形状有些相似；卷卷的又好像女性小波浪发型一样。
日照绿茶的外形与南方茶相比，是不占优势的，因为日照绿茶的叶片厚，所以做形比较难。当然了，还是外形好看为上。
但也要分情况，有的时候，为了减少破碎率，以及冲泡时的展开度，也有意识地降低了揉捻的力度，这样做出来的外形就会蓬松一些。
你千万别误认为这个茶不好，还要参考冲泡后的各个方面去综合评定。
7 品质特征
干茶条索卷曲，色泽油润沙绿，茸毫显露。
冲泡后的叶片肥厚，脉络细密，锯齿明显，汤色黄绿明亮，栗香浓郁，回味甘醇，叶底嫩绿柔软等。
日照绿茶，经历了几十年的发展，尽管从规模上无法与南方知名的茶相比；但凭借其“绿，香，浓，净”的独特魅力，已成为北方茶之代表，并且渐与南方茶齐名。
